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汕尾酒楼商用厨房设备工程

作者: 陆丰 发布时间: 2020年05月22日 15:52:00

汕尾酒楼商用厨房设备工程种类多样,其中炉具多为燃气明火灶具;还有许多大功率电器加热设备和食品加工机械设备,因此厨房火源多,电气多、***加工设备多,厨房的安全隐患较多,现实中酒店厨房设备安全事故时有发生,安全管理措施和办法及规章制度的指定就尤为重要,如何制定有效的安全防范措施,将安全隐患消灭在萌芽中。

汕尾酒楼商用厨房设备工程厨房各工作间工作流程图显示了厨房的各种功能加工区域位置关系。
工作流程规划按以下步骤设计:
(1)确定工作流程走向
工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计
包含有形设计和无形设计,通道设计为有形设计,人流、物流、信息流为无形设计。汕尾酒楼商用厨房设备工程
(2)确定主通道的走向
按工艺流程走向确定主通道的走向,主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向,加工后的原料、出
餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道,则将传菜通
道作为主通道,直接通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
以主通道贯穿厨房,连通其他工作间,并按工艺顺序确定其他工作间的位置。各工作间按库房、粗加工间
、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局,并与主通道连接顺畅。在有条件的厨
房,应该把各种工作间分开,特别是主、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开,把出餐与收残出入门和路
径分开。只有位置关系合理通畅,才能保证出餐和收残的工作流程,减少无效劳动,提高工作效率。一般
在厨房与餐厅交界处设出餐口、备餐间和洗碗间,其他工作间按主副食两大流程的相关关系就近设置。汕尾酒楼商用厨房设备工程
(4)根据流程路线设计分通道
根据主通道位置与走向,以及各种工作流程走向,初步确定区域隔断、进出门位置。各种工作流程有各自
的路线,根据各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则,确定进料、出餐、收残、餐具、垃圾
的流程分通道。为保证工作流程快捷高效,要缩短传送距离,截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨
房,也要利用运行路线、运行时间差,把不应交叉的流程区分开,要达到各行其道、不交叉、不回流、不
穿越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主,其他流程要为出餐让路,或错开时间。
(6)确定传菜梯的位置
多层餐厅的厨房应该设有传菜梯。传菜梯在各层餐厅与厨房之间发挥重要作用,应该设在距离厨房主食、
副食、凉菜都比较近的位置,也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间
较近,减少搬运距离。
(7)确定工作流程路线
较大厨房的主通道、分通道为有形通道。而小厨房没有走廊,操作间距与传菜通道并用, 工作流程在无形
通道中运行,各种工作流程运行路线仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、 不穿越无关区域的原则。
小餐馆的厨房工作流程,该厨房只有一个门,在厨房设备布局上采用以窗代门的办法设出餐口,使出餐、
收残在运行路线和运行时间上各行其道,减少交叉,提高了运作效率。

汕尾酒楼商用厨房设备工程企业、公司、工厂职工食堂厨房设备明细,职工食堂的厨房设备必须依据食堂厨房的设计方案情況而定,
不可以随便配备。假如随便购买,将会会导致浪费资源或是设备不够,或许是型号规格有问题,或品质不
太好。职工食堂和别的企业、公司、学校食堂类似,必需设备常有操作台、水池、调养柜、电冰箱、仓储
货架,别的设备就必须依据食堂的实际必须来配备了。

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