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壹鱼·九式之汕尾味道

作者: 陆丰 发布时间: 2021年11月25日 08:08:10

壹鱼·九式之汕尾味道

回到酒店16点了,办好手续到房间16:30。早上6点起床到现在,有点困了。想歇一会儿,没有时间了。17:10和黄鱼一起去了蚝门九式莲花店,参加今晚闽东壹鱼联手蚝门九式品鉴晚宴,这也是我这次来深圳原因。

开宴前来张大合影。

蚝爷是我多年的朋友了,黄鱼是我学生,他们联手,我总是要说几句的。黄鱼与生蚝如何做到一起,我充满了期待。

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东道主蚝爷介绍菜品设计思路。他说,绞尽了脑汁,力求完美。我说,只有压力才能前行。一场品鉴会做完了,菜单上又多了几道新菜。

菜单

陈皮发糕。最近遇到不少陈皮菜式,真不知道广东人有多么爱陈皮。早几年,蚝爷就对我说:广东三件宝,陈皮老姜禾杆草。陈皮年头越长越值钱,可是对年份的判别没有一个科学的标准。所谓老陈皮,五十年六十年老陈皮,叫人如何相信呢?林卫辉先生是科学烹饪信奉者,他对此也颇有异议。过几天去广州要当面请教!

冰镇蚝 腌黄鱼。腌好的黄鱼粒放到炸脆的鱼皮上,一口吃下,口感有变化,味道很享受。

酱醋闽东壹鱼汤。酱醋一下,马上汕尾,而且是汕尾女人坐月子的味道。

青稞煮黄花 麻鱼鲜鳔

砂锅油盐水焗大黄鱼。这道菜获得麦广帆大师盛赞。

腌吊桶肉饼蒸黄鱼。吊桶之咸,肉饼之香,很好的衬托出黄鱼的鲜甜。

双枣白菜心

酥脆生蚝黄鱼烙。蚝烙加了黄鱼肉,好吃。

菜单之外蒜蓉石锅生蚝。

菜单之外的猪手煮生蚝

制作中

老煮(大鼎黄鱼) 生滚粥。坐在我边上的麦广帆先生吃了三块黄鱼。

老陈皮莲子花生糖水

开心一起喝大酒。讲究的把福根喝干净。

感谢厨师团队。

和朋友们合影留念。

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